焯菜别犯五个错

张 冕

焯水又叫“飞水”,是烹调蔬菜前很重要的一道工序,不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,还能去除异味,让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味。然而,中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田提醒大家,“焯”不是简单的“煮一下”,以下做法不但影响口感,还会让营养大打折扣。

百色快3平台 广西1.水量不够。焯菜时,应把洗净的蔬菜放进煮沸的水里,当水再次滚沸后立刻捞出,放在漏勺中沥干水分备用。百色快3平台 广西需要注意的是,焯菜一定要一次性加足水,水量以没过全部蔬菜为最低限度。如果水量不足,会延长焯菜时间,影响蔬菜的质地和口感。百色快3平台 广西此外,一次加入的菜要适量,如果焯的菜很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

2.时间太长。焯菜要控制好时间,如果焯得太久,就成了煮蔬菜,不仅会影响色泽和口感,还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失,并且很多有利于健康的植物化合物也会损失。

3.菜切太碎。百色快3平台 广西不少河南快三QQ群官方网址22270.COM习惯将蔬菜先切碎再焯水,认为这样不仅能将菜烫煮得更干净,还能保证蔬菜熟烂。但蔬菜切得太碎,会让菜香快速挥发,经水再焯煮,其中某些营养素会随切口“溜走”。因此,建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性,绿叶菜应整个放入,焯水时间5~10秒,西兰花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜,可掰成大块焯1~2分钟;土豆和胡萝卜建议切成片后焯10~30秒。

4.火力不够。绿叶菜,尤其是草酸含量高的菜烹调前,一定岛幽峡烊齉Q群官方网址22270.COM嗽凫獭7裨蚧鹆Σ还唬嵋恢贝τ凇安晃虏换稹钡淖刺4耸保杏幸欢康难跗嵩黾佑氐娜妊趸鹗АA硗猓兴苋闷苹狄堵趟氐囊堵趟孛干ナЩ钚裕麓τ60℃~82.2℃时,叶绿素酶的活性最高,叶绿素损失最严重,蔬菜颜色最容易变暗。百色快3平台 广西所以,一定要让水保持沸腾,把蔬菜迅速放入水中,将其全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。另外,焯菜时可以在水中滴几滴油,油会在蔬菜表面形成一层保护膜,起到隔绝空气的作用,从而减缓蔬菜褪色。

5.一起焯烫。有些河南快三QQ群官方网址22270.COM图省事,会将所有需要焯水的菜放在一起“大锅烩”,严重影响菜色和菜味。如果需要焯多种菜,可先焯气味小的,再焯气味大的;如果不同食材颜色有深有浅,建议先焯颜色浅的,后焯颜色重的或者分开锅焯水。

最后需要提醒,不少河南快三QQ群官方网址22270.COM觉得焯完菜的水绿油油的,倒了可惜,所以拿来做汤或继续烹调使用。这样做弊大于利,因为焯菜水中溶解了草酸、农药及亚硝酸盐等一些对河南快三QQ群官方网址22270.COM体不利的物质,建议用后及时倒掉。

(责编:李轶群、许晓华)


推荐阅读

健脾消食常吃5种酸性食物 醪糟能健胃益肺   醪糟由熟糯米发酵而来,是我国很多地区的传统特色美食,又名酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子等。我国古代就有“河南快三QQ群官方网址22270.COM参补气,米酒养河南快三QQ群官方网址22270.COM”的说法。李时珍在《本草纲目》中记载:“米酒可止痛去积,暖胃健脾,多唾温心,常饮可使皮肤润滑有光泽。”中医典籍《神农本草经疏论》记载:“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中自温;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”因此,醪糟被很多河南快三QQ群官方网址22270.COM视为老祖宗留下的好食物。 【详细】

肌肉锻炼降低癌症风险 滋阴补肾常按这穴位   河南快三QQ群官方网址22270.COM到中年,身体肌肉的数量和质量开始逐渐减少,到老年后,肌肉的力量越来越小。除了心肺耐力锻炼之外,肌肉力量的练习也很重要,它是长寿的重要因素。近日,美国内布拉斯加大学的一项研究表明,强化肌肉锻炼有助预防癌症,可降低两成癌症的死亡风险。【详细】




健康管理中心

健康直通车

联系我们

河南快三QQ群官方网址22270.COM民健康网微信

微信号:rmwjkpd

公众号:河南快三QQ群官方网址22270.COM民网健康

河南快三QQ群官方网址22270.COM民健康网微博

微博昵称:

河南快三QQ群官方网址22270.COM民网健康卫生频道

电话:010-65363613/14

邮箱:health@people.cn